Olivenöl ist ein Öl, das sehr reich an Ölsäure ist, einer einfach ungesättigten Fettsäure. Es enthält auch Vitamin E und insbesondere Polyphenole, die ihm seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seine gesundheitlichen Vorteile verleihen. Schließlich enthält es nur wenige gesättigte Fettsäuren, was von Vorteil ist, da unsere westliche Ernährung viel zu reichhaltig ist.
